در هر آشپزخانه صنعتی—از فستفود کوچک گرفته تا رستورانهای بزرگ و آشپزخانههای مرکزی—پخت غذا با دود، بخار، چربی معلق، گرما و بو همراه است. اگر این آلایندهها بهموقع و مؤثر تخلیه نشوند، کیفیت هوا افت میکند، ایمنی کارکنان به خطر میافتد و به تجهیزات آسیب میرسد.
راهحل حرفهای برای این مشکل چیست؟ نصب هود رستورانی صنعتی با طراحی صحیح.
هود رستورانی چیست؟
هود رستورانی (Industrial Kitchen Hood) وسیلهای است که بالای اجاقگازها، سرخکنها، کبابپز و سایر تجهیزات حرارتی نصب میشود و بخار، دود، چربی، بوی غذا و گرمای تولیدشده را جمعآوری کرده و از محیط آشپزخانه خارج میکند.
اغلب به سیستم کانالکشی، فن مکنده و فیلترهای مخصوص متصل است تا تهویه کامل انجام شود.
چرا تهویه صنعتی در آشپزخانه اهمیت دارد؟
جلوگیری از تجمع گرما و بخار
کاهش خطر آتشسوزی ناشی از چربی معلق
حفظ سلامت تنفسی پرسنل آشپزخانه
کنترل بوی غذا و جلوگیری از پخش آن در محیط رستوران
افزایش عمر تجهیزات برقی و گازی
الزامی برای گرفتن مجوز بهداشت و ایمنی از سازمانهای نظارتی
اجزای اصلی هود صنعتی رستورانی
- کاپوت (بدنه) – از جنس استیل ضدزنگ برای مقاومت در برابر حرارت و چربی
- فیلتر چربی (Grease Filter) – جذب روغن و ذرات چربی معلق
- فن یا هواکش (Exhaust Fan) – ایجاد جریان مکش برای خروج هوای آلوده
- کانال تهویه – لولههای انتقال هوا به بیرون یا دستگاه فیلتراسیون
- سیستم روشنایی مقاوم – نور کافی برای دید بهتر در محیط پخت
- فیلتر کربن فعال یا UV (در مدلهای خاص) – برای خنثیسازی بو و میکروارگانیسمها
انواع هود رستورانی بر اساس نصب
| نوع هود | محل نصب | کاربرد |
| دیواری (Wall-mounted) | چسبیده به دیوار پشت اجاق | رایجترین نوع در آشپزخانهها |
| مرکزی یا جزیرهای (Island Hood) | وسط آشپزخانه، بالای اجاقهای وسط | در آشپزخانههای بزرگ و نمایشگاهی |
| هود با فیلتر آبگیر | دارای محفظه آب برای جذب بیشتر چربی | مناسب برای پخت پرچرب یا سرخکردنیها |
| هود UV یا کربنی | دارای سیستم ضدبو و ضدباکتری | کاربرد خاص در آشپزخانههای بدون دودکش |
چه صنایعی از هود صنعتی استفاده میکنند؟
- رستورانها، فستفودها، کافیشاپها
- آشپزخانههای صنعتی بیمارستانی، هتلها
- آشپزخانه کارخانهها و ارگانهای دولتی
- خطوط تهیه غذا در کترینگها و مراکز توزیع
- مدارس شبانهروزی و پادگانها
نکات مهم در انتخاب هود رستورانی مناسب
ابعاد مناسب: طول هود باید حداقل ۱۵ تا ۳۰ سانتیمتر بزرگتر از عرض اجاق باشد
جنس بدنه: استیل ۳۰۴ ضدزنگ، قابل شستوشو و مقاوم در برابر دما و چربی
ظرفیت مکش: بر حسب CFM یا مترمکعب بر ساعت متناسب با حجم پخت
تعداد فیلتر: برای خطوط پخت سنگین، فیلتر چندمرحلهای بهتر است
نوع فن: سانتریفیوژ پرقدرت یا فن اکسیال برای تهویه سریع
امکان جداسازی فیلتر: جهت شستوشو و نظافت آسان
عایق حرارتی و صوتی: برای کاهش گرما و صدای دستگاه
مزایای استفاده از هود رستورانی استاندارد
کاهش دمای آشپزخانه در ساعات اوج پخت
جلوگیری از چربشدن سطوح، دیوار و سقف
کاهش فشار بر سیستم سرمایش و تهویه مطبوع
کمک به دریافت آسانتر مجوز بهداشت
ایمنی بالاتر در برابر آتشسوزیهای ناشی از چربی
فضای کاری بهداشتیتر و حرفهایتر برای پرسنل
نکاتی درباره نگهداری هود صنعتی
- فیلتر چربی را حداقل هفتهای یکبار تمیز کنید
- سالانه کانالهای خروج هوا را بررسی و سرویس کنید
- سیستم روشنایی و فن را از نظر عملکرد منظم چک کنید
- روغن، دوده یا جرمهای چرب را با مواد مناسب تمیز کنید
- در صورت کاهش مکش، مسیر خروجی و فیلترها را بررسی کنید
قیمت هود رستورانی به چه عواملی بستگی دارد؟
| عامل | تأثیر بر قیمت |
| ابعاد هود | هر چه بزرگتر، قیمت بالاتر |
| جنس استیل | استیل ۳۰۴ گرانتر اما مقاومتر |
| تعداد فیلتر و نوع آن | فیلتر چربی، آبگیر یا کربنی متفاوتند |
| فن داخلی یا خارجی | داشتن فن داخلی معمولاً هزینه بیشتری دارد |
| سفارشیسازی | نصب چراغ، عایقکاری، کنترل دیجیتال هزینه را بالا میبرد |
جمعبندی نهایی
هود رستورانی، قلب تهویه آشپزخانه صنعتی است.
اگر بهدنبال آشپزخانهای حرفهای، ایمن و بهداشتی هستی:
هود با مکش بالا و فیلتر مناسب نصب کن
از استیل ضدزنگ استفاده کن تا دوام بالا داشته باشه
سیستم کانالکشی و خروجی هوا رو استاندارد اجرا کن
حتماً نگهداری منظم و شستوشو رو در برنامه داشته باش
نتیجه؟ محیطی تمیز، راحت، ایمن برای پرسنل و مشتری راضی از غذای بیبو و خوشمزه!
